福鼎白茶政和白茶

福鼎or政和? 白牡丹和贡眉茶的原产地之争

时间:2023-03-18 22:47

都说“世界白茶在中国,中国白茶在福建”,今天意义上的福鼎白茶和政和白茶的兴起,是源于两地所产的“北路银针”和“南路银针”,带动了中国白茶的发展。但是在整个白茶一百多年的产制和运销的脉络里,白毫银针却因其制作材料须为头春芽茶的缘故,产量不算高。

白茶依茶树品种、采摘标准不同,由传统工艺制得的产品可分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉;在传统工艺的基础上,白茶制作增加了揉捻程序,制得的白茶称为新工艺白茶。在中国白茶这个大家族里,目前在市场流通的数量上处于领先地位的,当数白牡丹和寿眉两类。

可白牡丹明明是茶,为什么有个像花一般的名字?这还要从它的形态说起:因为白牡丹的毫心肥壮,叶张肥嫩,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,很像花朵;冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名“白牡丹”。

白牡丹按其制作时的茶树品种不同,可分为“小白”、“大白”和“水仙白”。采自菜茶的茶叶制成的称“小白”,采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶的鲜叶制成的称“大白",而采自水仙茶的鲜叶制成的称为“水仙白”

在“小白”、“大白”和“水仙白”中,平时在市场上多见的主要是“大白”制作的白牡丹,因为它的品相好、产量高一福鼎大白茶制的成茶以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味鲜爽而见长;政和大白茶制的成茶则以毫芽肥壮、香气清鲜、滋味鲜醇浓厚取胜。至于“小白”茶,由于菜茶本身种植面积小、产量低,目前制作较少。而“水仙白”在过去更多供拼配用,一般不单独精制成白牡丹。

福鼎和政和两地,如今因白茶主产区的地位广为人知,但“中国白茶在福建”这句话辐射的范围,其实包含了大部分的闽东和闽北茶区,如福鼎周边的福安、柘荣、寿宁也有白茶生产,而政和及其周边的建阳、松溪、建瓯等地都是白茶的重要产区。历史上的白牡丹茶,正是在1920年前后发源于建阳水吉(水吉旧属建瓯,现属建阳),之后才传到政和并被大量生产的。

说到水吉,当然绕不开建阳白茶的话题,因为从白茶诞生一直到中华人民共和国成立,建阳白茶都一直和福鼎、政和白茶一起,成为福建省主要的外销特种名茶,而建阳县水吉

(含漳墩、回龙、小湖)一带生产白茶已有一百多年的历史。

在建阳采访时,我们遇上了已经退休的原建阳市茶业局局长林今团。多年来,他一直致力于建阳白茶的考证,为我们的考察和发掘提供了重要资料。

根据林今团的描述,自道光(1821年)后,水吉当地发现了水仙茶树品种并引进大白茶树种。同治年间(1862-1875年),水吉白茶的生产有很大发展:最早以水吉小叶茶芽制银针,称为“白毫”,到19世纪后期,水吉终以大叶茶芽制高级白茶“白毫银针”,并首创“白牡丹”获得成功。

在前往水吉的道路上,林今团告诉我们:“水吉这个白茶产区历史是不算长,但也曾大起大落,随着国内形势而盛衰。1934年,这一带的白茶产量为68吨, 1940年,大湖、水吉的白茶精制厂尚有15家,成品3600箱,约54吨,其中白牡丹14.25吨,占26.30%。到中华人民共和国成立初期,白茶产量已降至30多吨。20世纪50年代很快发展到100吨左右, 60年代达150吨左右,至70年代便以年均20%的速度增长, 1979年,达到650吨。

后来,由于低档茶所占比重过大,以及国际市场变化, 1980年后这里的白茶产区开始大量改制绿茶。此后实行'定点、定时、定量'生产白茶,每春约制白茶350吨。”

建阳,是福建省最古老的五个县邑之一,位处闽北武夷山南麓,建溪上游。原属建瓯县的水吉曾经在民国二十九年(1940年)被分出为水吉县。1956年,水吉被撤销县制,划归建阳,并置回龙区、郑墩区、小湖区及水吉镇。1994年3月,经国务院批准,建阳撤县建市(县级市), 2014年5月,国务院批复同意南平市行政区划调整方案,同意撤销建阳市,设立南平市建阳区。2015年3月18日,南平市建阳区正式成立。

时光荏苒,蹉跑了一段古老的岁月,而建阳水吉的兴衰,带走了一个时代。事实上,水吉在过去就像福鼎的白琳一样,因其水路运输的发达,曾经是闽北茶叶生产交易的重镇,号称“瓯宁第一镇”,也是南浦溪上数得着的大码头之一(码头现在是挖沙场)。

这段历史如今被记录在《水吉志》中:“1940年代,水吉镇是水吉县城,人口将近1万,有30多个行业, 380多户商家,资金比较雄厚的有福源、祥春、李豫生、胡润记等老店,在街上贸易的货物包括大米、莲子、泽泻、香菇、茶叶、京果、酱油、桐油、食盐、布匹等。”

从光绪年间(1875-1909年)开始,香港、广州和潮汕的茶商纷纷到水吉开设茶庄经营白茶。根据林今团考证的记载显示:"最盛时,水吉有茶商60多家字号,其中港商21号、穗商3号、汕商3号、厦商4号。此期间,地处南浦溪畔的大湖村也成为白茶的集散地。当年广州和香港合办的'金泰茶庄'、广州"同泰昌'、香港'友信,等茶庄的号牌上的镂刻韬金大字至今仍存。1987年88岁去世的本地人黄绍元先生的"元春,茶庄,仅民国二十九年(1940年)就加工出口白牡丹和寿眉各200箱,占出口白茶总量的54%。是年全大湖村还有白茶厂13家,加工出口白茶2150箱,约37.9吨。”

民国二十五年(1936年),水吉县的白茶产量为83吨,占全县茶叶产量的10.13%,占当年福建省白茶生产总量(164吨)的50.61%。民国二十八年(1939年),水吉县白茶产量为90吨,占全县茶叶产量的11.76%其中水吉产的寿眉占全国侨销茶(侨销茶是中国外销茶的一种,消费者是侨居国外的华侨)的三分之一,白牡丹占八分之一。民国二十九年(1940年),水吉和大湖二地加工出口白茶3600箱(其中寿眉2650箱、白牡丹950箱),约63吨。

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