一句“一年茶、三年药、七年宝”，将白茶引入了大众茶桌之上。随之而来的“老白热”，让无数老茶客将白茶列为玩茶必备。
而提到白茶，很多朋友自然而然地就想到了产量、市场知名度都相对较高的福鼎。殊不知，你的“白茶仓”最多能算得上存了50%，因为还有一支与福鼎白茶并蒂相生的血脉——政和白茶。
呐，既然大家都是做白茶的，自然就绕不过对比，福鼎与政和到底是什么关系？又有哪些区别？你想知道的干货基本都在这儿了。
溯本追源，都是红极一时的外销大哥
最早的白茶，可以追溯到清嘉庆初年（公元1796年），福建用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制。
作为轻发酵茶类，白茶是六大茶类中工艺最质朴简单的一种。鲜叶采摘后不炒不揉，只经萎凋、干燥两个简单而淳朴的工艺制出。
让茶毫得以最大程度保留的白茶，其毫香清鲜、汤色清澈、滋味鲜醇。
所谓“墙内开花墙外香”，简单好看的造型，白净恬淡的色泽，风味清雅的品质使得白茶深得国外市场的青睐，一开始就风靡各国，需求极大。
福鼎与政和，就是红极一时的白茶外销地。据资料显示，1912年-1916年，福鼎与政和两县每年各出产白茶约50吨，每吨值0．20～1．26吨白银，堪称白茶外销的巅峰时期。
外销带来的可观利润，让白茶都大量输出到国外去了，甚至几乎不出福建，更别说流通在国内市场了，这也是为什么火遍市场的老白茶存量如此有限的主要原因。
本是同根并蒂花，为啥国内只“火”一朵？
不难看出，福鼎与政和这两个同胞兄弟，本来是各占一半江山的，然而事实却是，大多数人初尝白茶，都是从福鼎喝起，这又是怎么一回事？
随着中国经济的发展，出口不那么赚钱了，反而国内市场机会很多，就看哪个地方反应快，做得更好。
2007年，福鼎市政府确立开始福鼎白茶的国内复兴之路，再加上在近几年以“老白茶”带动的福建白茶热席卷了国内外茶叶市场，更让福鼎家喻户晓。
而同时期的政和白茶，因地方政策，以及不太迎合较为注重外形的国内市场等各方面的原因，仍然着眼于出口，但并非代表它不“火”。
近几年就有不少白茶藏家发现，自己所存的几十年的老白茶其实就是政和的。
“因为两个地方一直以来的市场侧重点不同，基本可以判断，2000年以前的国内市场老白茶，多为回流的政和白茶。”政和白茶当地的专家如此说道。
产区：福鼎靠海、政和傍山，风貌迥异
近几年来，政和白茶也开始在国内市场上崭露头角。
细心的茶友会发现，福鼎与政和，虽是同根生的兄弟，但却又不完全相同，一个看着天庭饱满，一个更显精瘦。究其根本原因，还要从生长环境说起。
▲ 图片来源于高德地图截图
虽纬度相近，但截然不同的地形孕育出了风貌迥异的产区环境。福鼎属于闽东，三面环山，一面靠海；政和属于闽北，为内陆地区，多为山地。
同样地，为了适应不同的地理环境，福鼎与政和也有着不同的茶树品种。福鼎以“饱满型”的福鼎大白、福鼎大毫为主，芽叶肥壮，白毫多且明显，干茶色泽灰白。
政和则以“精瘦型”的福安大白、政和大白和一部分小菜种为主，芽叶瘦小细长、白毫不显，干茶色泽灰绿。这也是如今我们最为常见的白茶品种。
这除了是自然选育的结果，也是根据长期外销经验研究得来。政和地处高山，茶树芽叶更加偏瘦小，但却能独具高山韵味，使得香气高扬，因此极受国外市场的欢迎。
工艺：因地制宜的日光萎凋vs复式萎凋
在制作工艺上，福鼎与政和大致相同但略有区别。白茶之所以被称为“最天然的茶”，是因为制作时不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序。
一般来说，白茶的萎凋方式分为室外萎凋、室内萎凋两种。
传统的福鼎白茶，主要是日光萎凋，简单点理解就是“晒”。所有鲜叶都铺在晒场上，不可重叠，无强光爆射。经由2—3天的时间左右再文火焙干。
但因为生长环境、茶树品种皆有区别，以及长期的制作经验，政和更倾向于二者相结合的复式萎凋。
“多年经验总结，我们发现政和大白晒了后会变红，所以就稍微改变了下萎凋方式。”政和白茶制作技艺非遗传承人许益灿如是说。
政和白茶，是以室内萎凋为主的复式萎凋方式。将装有鲜叶的水筛一层层摞起来，置于通风良好的室内或无强光照射的室外进行萎凋（如果是室外，最上层还会有覆盖物，以尽量避免阳光直射），晾到8成干时，再低温烘干。
滋味：两种风格特色，各有千秋
不同的生长环境，不同的制作工艺传承，造就了福鼎白茶与政和白茶不仅在外形上有区别，而且在风味和品饮体验上也各有千秋。
这么说吧，如果按照普洱的山头风格，福鼎就像易武产区，以香柔水美、甜润为主；政和则更像勐海的布朗山系，气韵悠长。
福鼎白茶，外形肥美，滋味柔和甜醇，协调糯滑，而且近几年的转化也得到了比较好的市场反馈，适饮度会比较好。
政和白茶，香气高锐，显花果香，滋味浓强有劲，且独具别样的高山韵味，深得很多资深茶人、藏家的青睐。
总体来说，福鼎白茶与政和白茶是两种风格特性的白茶，就像萝卜白菜各有所爱，并非需要分个高下优劣。喜欢清新甜润、柔中带刚的，就选择福鼎白茶；偏好高山气韵的，就选择政和白茶。
到底怎么样？喝了就知道。
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