政和白茶产区位于松政——大浦断裂带上，大裂带从政和县城西面北东斜，形成了政和县乃至全省东西两部分迥然不同的地质地貌单元；东部为大片的火山岩中山山地，系鹫峰山脉北部的西坡，陡崖多，峡谷深，峰岭高度多在1000～1200m；如著名的白茶产区佛子山、念山等都位于该区域；西部以变质岩和花岗岩为主的中低山地，沿溪谷为丘陵地带。
白茶生产地域土壤主要以极适合茶树生长的红、黄壤为主，面积为163万亩，占山地总面积的73.4％。该土壤发育在黑云母花岗岩、花岗岩、花岗斑岩，土层深厚，平均土层厚度1m以上，土质疏松，质地为中壤，pH在5.4～6.2，有机质含量为4.44％，全氮平均含量0.65％，速效磷0.097％，速效钾2.74％，这种理化性状的土壤富含茶树生长、发育所需的各种营养元素，最适合茶叶生长。特别值得一提的是，政和县土壤速效磷含量高达0.097％.对提高茶树光合作用强度和对碳水化合物特别是多酚类物质的积累具有重要促进作用，利于形成香高味浓的品质特征。
政和白茶生产地域气候属中亚热带季风湿润性气候，具有四个明显的与候特点’雨热同季、四季分明、立体气候明显、季风影响显著。政和白茶产地主要在东部高山区，如铁山、念山、岭腰、杨源等地，海洋性气候和大陆性气候交锋的二元气候区，导致气候温和、冬暖夏凉、雨量充沛、茶叶生长迅速而持嫩性强，构成汤色和滋味的碳水化合物和含氮化合物以及构成香气物质的烯类、酸类、酮类、酯类等芳香物质比例适中，形成政和白茶毫香鲜嫩高长，滋味清甜醇爽的品质特征。此外，由于政和白茶加工工艺自然晾干过程，对空气湿度等天气情况有较高要求，这种温和适宜的气候条件有利于政和自茶初制优异品质的形成适宜于白茶茶树生长的日平均气温为20～30℃，年平均气温为13℃以上，年活动积温为3000℃以上_。大叶种茶树一般抗寒性弱，只能忍受-5℃左右的低温，中、小叶种可以忍受-15℃低温的侵袭。灌木型茶树一般较乔木型茶树耐寒。白茶茶树品种中政和大白茶、水仙的耐寒能力较强。茶树能忍受的短时极端最高温是45℃，一般在月平均气温达30℃以上，日最高气温连续数日在35℃以上，降雨又少的情况下，新梢会停止生长，出现冠面成叶灼伤焦变和嫩梢萎蔫等热害现象。
茶树新梢春天萌发的起点温度因品种类型而异，多数品种为日平均气温稳定高于10℃，政和大白茶只有在日平均气温≥11℃才开始萌发，个别早芽种(如福云6号)在日平均气温≥6℃便萌动。秋季气温稳定低于15℃时大多数品种的新梢停止生长，进人冬眠，茶树根系春季的活动起点温度和秋冬的休止温度均低于新梢，分别为7℃和10℃。
处在活跃生长期的茶树新梢对温度反应十分敏感。在适宜的范围内，随着温度的升高而生长速度加快。春茶和夏茶品质上有明显的差别，主要是气温不同引起茶树物质代谢上的变化而形成的。春茶气温相对较低，有利于含氮化合物的形成和积累，因此全氮量、氨基酸含量较高；但是对碳代谢来说，气温较低，代谢强度也较小，因此糖类以及由糖转化而来的茶多酚物质的含量也就比气温较高的夏茶相应低些，主要是气温不同引起茶树物质代谢上的变化而形成的。春茶气温相对较低，有利含氮化合物的形成和积累，因此全氮量、氨基酸、维生素C等含量较高；但糖类以及由糖转化而来的茶多酚物质的含量也就比夏茶相应低些。生产实践表明，政和白茶产区日平均温度20℃左右，中午气温25℃，夜间气温lO℃左右，这种情况下生产的茶叶品质一般较好；当日平均气温超过20℃，中午气温在35℃以上时，茶叶品质下降。
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