福鼎白茶的茶韵是“毫香蜜韵”。毫香蜜韵指的是白茶茶香中饱含着特殊毫香、花香气味，茶汤的滋味鲜爽、回甘十分强烈。泡饮新白茶时，滋味虽不浓厚，但其回甘效果很好，泡饮老白茶，其滋味相对就浓厚些，回甘的感觉更强。

福鼎门茶有多重滋味。白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺门茶等所呈现的口味各有特色，老白茶与白茶饼的茶香、滋味、茶韵又各有特点。三年陈、七年陈、十年陈、多年陈的老白茶，泡饮出来的茶汤各有千秋。更为奇特的是，古人流传千年的煮茶也是白茶的品饮方式之一。在福鼎民间，早年缺医少药的年代，有人患上感冒、喉疼、小儿发热、肠胃不适等病症，就用福鼎白茶在锅里炖好后，加冰糖一喝就见效。如今，也有许多茶人纷纷将白茶“煮”了喝，煮的时间不同，茶的韵味也不一样。

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