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各类不同年份寿眉白茶的冲泡教程 含高清视频

时间:2020-03-21 00:15来源:福鼎白茶官网 www.fdbcha.com 整理:侯海波
摘要:2009寿眉:叶色褐,微红。柔软,较匀整,富有光泽,有清新的木质香。 2010寿眉:叶色黄褐,较柔软,叶脉明显。 2011寿眉:芽叶黄褐,微红,较柔软、匀整。 2012寿眉:叶色黄褐,叶张较大,较匀整。

博山茶馆《经典老贡眉》福鼎白茶贡眉高清视频

端午一过,南方就正式开启“烧烤”模式了,再加上今年“厄尔尼诺”的推波助澜,大地正渐渐变成一只巨大的烤箱。

炽热眩日的阳光,把一切都晒得苍白,聒噪鼎沸的蝉鸣,仿佛在呐喊助威,烹煮着烦闷的盛夏午后。

“长安客舍热如煮,无个茗糜难御暑。”当年王维在长安逆旅,也是在一个如煮的夏日里。不过,他御暑有方,靠茶粥米解暑气。“茗糜”距今已年湮代远,且用材、煮法皆语焉不详。然则何以消夏?最宜莫过喝杯老白茶了。

四款寿眉茶的干茶

止欲觅一饼老白茶来泡时,茗飨堂堂主茗淑飞来微信约茶,茶品“正中下怀”——2009年~2012年的老寿岿。微信看罢,内心早就按捺不住欣喜,便头顶骄阳,爽然赴约。

茗飨堂在城东,从城北过去并不算远,但抵达时,已是挥汗如雨。

稍事休息,堂主从茶仓里“请”出四位“主角”。剥开棉纸,茶刀依次撬开,芽叶“咝咝”分离。置于茶荷,一字排开,御暑茶“宴”正待开席。

四款老白茶的茶干特写

侯汤的间隙,堂主道出了它们的“底细”:四款茶皆来自福鼎管阳镇雁溪一带。“雁溪”,名字听起来就美得像幅画。据传,宋代礼部侍郎陈桷隐退后得如来梦示随雁迁徙至此而得名,让茶带上了几分浪漫的色彩。而且,那里完好地保留了第四纪古冰川的遗迹,去过的人都说“美翻了”。

堂主的这番描述着实令人心生向往,不过,一时还无法亲临此处,一饱眼福。好在有茶,可以藉由茶吞茶味来想象,也算是种神游吧。

暂停走心,目光回到茶荷。四款都露出了真面目,无一例外,都有着粗朴甚至有些不修边幅的模样,犹如身着粗褐布衣的贫士。参差的剖面,枯槁的芽叶,紧紧地抱在了一起,在炎夏里淌着凉爽的秋意。它们在同时间抵抗的过程中,渐渐失去了莹泽,却还依然留存着曾经丰盈的记忆。

2009寿眉:粗疏的外形下,难掩古朴之韵。芽叶完整,呈黄褐色,如苍苔古岩一般。木质的清香中,略带些悠淡的梅子香。

2010寿眉:黄、绿、褐三色相间,银白色的嫩芽点缀其间。叶脉清晰,有着类似化石的深沉质感。干茶的清香,使人联想到森林里落叶的气息。

2011寿眉:芽叶连着粗梗,如雪类银的芽头镶嵌在褐色的背景下,甚是好看。枯叶的干香,清新且清纯。

2012寿眉:叶形完整,形态自然,黄、褐相间,散发着淡雅的木质香。

 

沸水冲淋,漫过茶面,浸润。失水的芽叶汲水,次第苏醒。

在蒸腾的茶烟中,茶的干香转成淡淡的药草香,隐约间透出点轻轻的毫香。

芽叶渐渐舒展,在水中洇成澄澈明亮的金黄。四款茶,年齿有序,呈现出深浅不一的汤色。2009年寿眉的色泽最深,金黄中略有些红,确切地说,应是一种亮丽的蜜黄。

明净剔透的金黄,是属于晨阳或秋阳的颜色,明媚但不强烈,还带着微风。的确,白茶是阳光的宠儿,它沐阳而生,又在阳光里定格,然后在杯中被晕染了一抹阳光的亮色。一瞥窗外亮晃晃的一片,似乎与之有种心照不宣的默契。

除了阳光的味道,在它们身上还能品尝得到时间。也许,6年、5年、4年、3年……只是人为划分的刻度。时间本无始终,却真实地横亘贯穿在我们日常的一切中。然后,在微妙的变化中,有意或无意地透露它的蛛丝马迹,譬如茶味。

亮丽的金黄,继续在摇曳荡漾,点点浮光中,我们感觉到了时间悄然生长的痕迹——醇厚甘甜,沉着而内敛,如旧诗行,须慢慢品味,方可知味。

2009寿眉:开汤后,千茶带的梅子香更明显些,这是陈年的香气。从第二道开始一直到第五道,茶汤颜色都保持着蜜黄透亮。滋味甘醇饱满,在舌面上铺展开来时,酣畅淋漓。入喉,爽滑细腻,涌起阵阵甜润。

2010寿眉:甜香融在金黄明亮的茶汤中,入口时醇和甜润。在第三道,随着内含物的释放,滋味转为蜜甜,汤色亦变成橙黄,口感丰润,有着山泉水般的清冽。

2011寿眉:金黄清澈的茶汤,散发着令人愉悦的草木香。啜之,汤中“有物”,清甜醇和。第四道、第五道,汤色转为橙红,但不失清亮。浸泡5分钟后,汤色呈现出类似红茶的红艳明亮,却毫不苦涩。

2012寿眉:汤色金黄油亮,茶汤柔顺爽滑,清甜润口,透出木质的清香。第三道以后,汤色转为橙黄,清甜的口感保持得很好。

四款老寿眉的茶汤对比

茶过五道,初来时的烦闷在清甜醇和的茶汤中消解,窗外的太也已西斜。

打开窗户,放阳光进来。它敛去了嚣张的气焰,变得温驯起来。几朵散淡的云,懒r懒地漂浮在天空,也浮在了澄澈的汤面上。

时间在流逝,云在流动。饱蘸了水的芽叶重新莹润。然而,美丽的尽头是寂灭。茶色茶香茶味会渐淡,直到回归无色无香无味的原初。

茶汤滤尽,留下雪泥鸿爪。完全绽放的芽叶,伏贴在碗壁,展现它的柔软,没有繁华落尽的苍凉,而是从容自在的宁静。

2009寿眉:叶色褐,微红。柔软,较匀整,富有光泽,有清新的木质香。

2010寿眉:叶色黄褐,较柔软,叶脉明显。

2011寿眉:芽叶黄褐,微红,较柔软、匀整。

2012寿眉:叶色黄褐,叶张较大,较匀整。

寿眉老白茶的叶底对比

终于,太阳在地平线沉没。晚风徐徐,把暑气慢慢吹散。晚霞,在天边徘徊着,迎接暮色的降临。

茶,越来越淡,我们却不舍丢弃。堂主把四款茶的叶底都收集起来,倒进一只大容量的养生壶,加热烹煮。

沸声汩汩,芽叶旋转、飞舞。茶烟嫋嫋,一壶“新”茶,又要开汤了……

 

新茶荒野寿眉的冲泡实例

 
荒野寿眉如晴天采摘、下午四五点及时开青,又遇北风天,会形成明显的花香。由于野放时间较长,内含物质丰富,虽当年之茶,已有良好口感,但因为没有揉捻环节,所以呈现自然的状态,体积较大,用普通的盖碗和紫砂壶冲泡不能使茶充分舒展,影响口感,适合大碗冲泡。
 
◆冲泡茶品: 2018年荒野寿眉
 
沖泡茶具:大碗
 
茶水比例: 1: 50 (推荐比例,茶友可根据个人口感调节)
 
冲泡遍数: 3遍
 
冲泡水温: 98摄氏度(煮水器沸腾后敞口一分钟,水面平静后)
 
冲泡过程
 
投茶
 
将荒野寿眉投入大碗中。
 
润茶
 
沿大碗边缘注入少量开水,水面超过茶叶即可,浸泡一分钟左右,将水倒出、沥尽。
 
第一泡
 
沿大碗边缘往大碗中注满水,不要有粗细变化,水至大碗八分左右即可,浸泡三分钟左右,因碗泡的茶汤上面和下面浓度差距较大,不宜直接注入品茗杯中,宜用长柄茶勺将茶水盛入公道杯中,再由公道杯注入品茗杯。盛茶时不要挤压,避免茶叶中苦涩物质的浸出。
 
续泡
 
在即将露出茶叶的水量时,应继续注水,进行第二泡的冲泡。第三泡的冲泡依第二泡进行,但要适当延长浸泡时间。
 

二十年寿眉的冲泡实例介绍

 
二十年的寿眉是老茶珍品,得之不易,一般有两种泡法:一种是先用盖碗冲泡,大概冲泡四五泡后再煮饮;另一种直接煮饮。下面介直接煮饮的方法。
 
冲泡茶品:二十年寿眉散茶冲泡茶具:陶瓷煮茶套组茶水比例: 1: 50 (推荐比例,茶友可根据个人口感调节)
 
冲泡遍数: 2遍
 
煮饮过程:
 
投茶
 
将寿眉投入茶具中。
 
润茶
 
在盖碗中注入开水,第一次浸泡一分钟左右,将水倒出、沥尽;
 
冲洗盖碗的盖之后再次注入开水进行第二次洗茶,浸泡一分钟左右,将水倒出、沥尽。
 
第一次煮饮
 
将两次洗过的茶叶倒入茶具中开始煮饮,用冷水煮饮的茶甜度要好于热水。用热水煮饮茶叶物质浸出较快,如果倒入热水煮饮一般10分钟左右即可饮用,如果倒入冷水煮饮要20分钟左右才可以饮用。因煮饮的茶汤上面和下面浓度差距较大,不宜直接注入品茗杯中,宜用长柄茶勺将茶水盛入公道杯中,再由公道杯注入品茗杯。
 
第二次煮饮
 
在即将露出茶叶的水量时,应继续注水,进行第二次的煮饮,第二次煮饮茶汤的甜度好于第一次。第一次煮饮茶汤的浓度高于第二次。
 
注:1.经过两次煮饮后继续煮饮仍然有味道,但为防止重金属等物质的析出,不建议继续煮饮。2.金花白茶煮饮后枣香明显,有独特的"菌花香",方法参照老寿眉方法即可。
 

五年贡眉冲泡实例

 
白茶茶饼由于有蒸汽熏蒸的环节,与散茶相比有淡淡熟闷味,可用紫砂、粗陶的茶具进行冲泡,以减轻熟闷味,发挥白茶的良好口感。同时,白茶紧压茶的物质浸出速度与散茶有所不同,紧压茶前两泡物质浸出较散茶慢,紧压白茶散开后的浸出速度又较散茶快,所以我们可以把润茶步骤适当加长,前一两泡视紧压白茶的散开情况具体控制时间,三四泡时物质析出快且充分,茶汤口感很好,之后的冲泡逐渐增加时间,会获得迷人口感。
◆冲泡茶品:五年贡眉茶饼(一级贡眉)
 
◆冲泡茶具:紫砂壶
 
◆茶水比例:1:30(推荐比例,茶友可根据个人口感调节)
◆冲泡遍数:10遍
 
◆冲泡水温:98摄氏度(煮水器沸腾后敞口一分钟,水面平静后)
 

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