适制白茶茶树品种有很多，但要制作传统意义上的白茶，要求选用的品种茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量高，这样制出的茶叶才能外表披满白毫，有毫香，滋味鲜爽。白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）、水仙、政和大白茶、福安大白茶、福云六号等来制作白茶。

菜茶是指用种子繁殖的茶树小叶种群体，栽培历史约有1000余年，由于长期用种子繁殖与自然变异的结果，因而性状混杂。现以武夷莱茶为代表，将其形态特征描述如下：树高约1m幅宽约1m,灌木型。分枝多，枝干着生角度约40度，节间长1. 5-2.5 cm,枝皮粗糙，呈暗灰色。叶长椭圆形，叶尖锐，略下垂，叶大(8X3.2) cm,长宽比为2.5左右。叶色浓绿、具光泽，叶脉细、略显，7-9对。锯齿深而密，28-32对。叶质厚而脆．花冠大小约3.2 cm,花期9-12月，结果率甚高。发芽期多在清明前几天，终期11月上旬，芽数密，育芽力强，抗逆性甚强。适制白茶、白琳工夫红茶、绿茶、乌龙茶。

福鼎大白茶又名福鼎白毫，属无性繁殖系，小乔木型、中叶类、早生种。1985年，全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种华茶1号’编号Gs13001—1985，原产于福建省福鼎县柏柳乡。据传说，距今100多年前(约1857年)，由柏柳乡竹头村陈焕移植家中繁殖；又一说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的。主要分布在福建东部茶区，在20世纪60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面引种栽培，是全国推广面积最大的茶树品种。
 
茶树植株较高大，可达2m左右，幅宽1.6～2m。树势半开张，为小乔木型。分枝较密，分枝部位较高，节问尚长。树皮灰色，叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12cm×5.4cm，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对，平均9对。锯齿较整齐、明显，27～38对。叶肉略厚叶质较软。芽叶肥壮，茸毛特多，一芽二叶长5.1cm，百芽重23g。一芽三叶百芽重63g。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶籽大而饱满。生长期长，育芽能力强，发芽期在3月上旬。11月中旬停止生长，生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在-3～-4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95％以上。春茶鲜叶含氨基酸4.37％，茶多酚16.2％。制成福鼎白茶品质极佳，以茸毛多而洁白、色绿、汤鲜美最为特色，是制太姥银针、白毫银针、白牡丹、新工艺白茶的高级原料。
 

简称大毫。无性系，小乔木型。大叶类，早生种。二倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树品种华茶2号，编号GS13002-1985。原产福建省福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。20世纪70年代后，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积引种栽培。

植株高大，主干明显．树高2.8m,幅度宽2.8m,树势半开张，枝条粗壮，分枝性较弱。叶片稍向上斜生，叶色深绿，富有光泽，叶型长椭圆形，叶面平滑，侧脉平均8对。越冬芽三月上旬萌发，一芽三叶盛期在四月上旬，芽叶肥壮，带银色茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重104g,抗逆性强，适应广。春茶氨基酸含量约1.8％，茶多酚约28. 2％。制白茶满披芽毫，色白如银，香清味醉，是制太姥银针、白毫银针、白牡丹、新工艺白茶的高级原料。

水仙白是采自水仙茶树品种的一芽二叶或一芽三叶初展的幼嫩芽梢，主要靠室内晾干而成的白牡丹原料。到了引进政和大白茶等大白茶树品种以后，才把水仙白毛茶与其他大白茶树品种采制的白毛茶拼配精制加工为白牡丹。
 
水仙白又名水吉水仙或武夷水仙，无性繁殖系，小乔木型，大叶类，迟芽种，三倍体。1985年，全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种，编号GS13009～1985。原产于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山，栽培历史100余年。在福建各茶区栽培普遍，尤其是闽北、闽南茶区为多，主要分布在建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地，广东的饶平，台湾的新竹、台北以及浙江龙泉等地也有引种。
水仙树姿高大，自然生长可高达5～6m，分枝部位高，分枝稀疏，树势半开张，主干较明显，为小乔木型。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶色深绿，富光泽，叶面平展、浓绿，有油光，富革质。叶椭圆形或长椭圆形，叶端尖长，叶缘平齐，尖端和基部略下垂。叶平均长10.2cm，平均宽4.43cm，长宽比平均为2.26。主脉明显，基部较宽扁，侧脉整齐，5～11对。锯齿较深而均匀，平均42对。花大型。雄蕊低于雌蕊，花多，一般不结果，或仅结极少数单粒果，播后出土亦少，故用压条、扦插繁殖。发芽稍迟，约3月中旬开始萌动至11月中旬停止生长，生长期全年达8个月。春茶4月下旬达一芽三叶盛期，芽头较疏但芽肥壮，茸毛较多全披白毛，嫩芽叶淡绿色，育芽能力尚强，持嫩性较差，一芽二叶长6.6cm，百芽重59g。一芽三叶百芽重112.0g。一芽二叶鲜叶含氨基酸约2.6％，茶多酚25.1％，鲜叶水浸出物含量高达49.23％，单宁22.29％。生长势旺盛，抗逆性强。在福建最低温度下可以安全越冬。产量高，约比当地菜茶增产100％。制白茶品质优，色稍黄，茸毛显露，富有香气，是制作政和白茶的高级材料。
 

 

政和大白茶，简称“政大”。原产福建省政和县铁山，栽培历史100余年，相传是光绪五年(1879年)东城十余里的铁山乡农民魏春生的院中野生着一棵树，由于墙塌下来把树压倒，无意中压条繁殖，衍生新苗数株茶树，主要分布在福建北部、东部茶区。20世纪60年代后，浙江、安徽、江西、湖南、四川、广东等省有引种；1972年，定为中国茶树良种；1985年，全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GSl3005一1985。
政和大白茶是我国著名的茶树无性繁殖系良种之一，其幼嫩芽叶是加工红茶的优质原料。其主要特点是：树姿直立，分枝稀疏，芽叶肥壮，茸毛特多；发芽迟，项端生长势强，开花不结实，抗寒性强，扦插成活率高；适制红茶、白茶以及“银针类”名茶；种植时，宜适当缩小行距，压低定剪高度，及时打项养蓬。
 
茶树植株高大，树高1.5～2m，幅宽1～1.5m，为小乔木型。分枝少，节间长。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶椭圆形，先端渐尖并突尖，基部稍钝，叶缘略向背。通常大l4cm×6cm，长宽比平均为2.3。叶面浓绿或黄绿，具光泽。叶政和大白老枞脉明显，7～11对。锯齿粗而深，29～68对。叶厚、较脆。一芽二叶长6.4cm，百芽重50～76g。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期为11月中旬，花量多。一般开花不结果，或仅结少数单粒茶果，播后亦不易出土，故用无性繁殖。为比较典型的晚生种，在自然生长下，不同年份新梢生育的物候期有前有后，而各物候期的有效积温是相一致的。第二轮梢的活动生长时间几乎超过头轮的一倍左右。不同年份生长时间长短的差异，是由于气候条件所造成的，而不同新梢生长时间的多少、各梢所处部位以及生长轮次有关。
 
政和大白茶开花期较迟，11月上旬初花，11月中旬盛花，12月下旬为开花末期。开花强度中等，但花粉发芽率极低，在人工培养下仅1.02％，故有性繁殖能力弱。政和大白茶抗旱性较强，但抗寒性和抗病性较弱。在夏秋茶期间，易受芽梢叶枯病危害，以致影响茶叶的产量和品质，应注意防范。然而，该品种无性繁殖能力甚强，扦插压条的成活率很高。在大面积生产管理条件下，成活率可达到90％左右。

 

福安大白茶，又名高领大白茶，系全国茶树品种审定委员会认定的国家良种之一。无性系，小乔木型，大叶类，早生种二倍体。1985年，全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种，编号GSl3003一1985。原产福建省福安市康厝乡上高山村，主要分布在福建东部、北部茶区。广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江西、江苏、四川等省区有引种栽培。
 
福安大白茶植株高大，主干明显，树姿半披张。枝条粗壮，分枝较少，节问长。叶片略上斜着生，叶色深绿油亮，叶内折，锯齿明显，侧脉8对。花型较大，结实少。早生种，芽梢伸育迅速整齐，芽数较少，芽肥壮，茸毛较多，鲜叶(一芽二叶)含茶多酚27.16％，咖啡碱4.56％。春茶萌发一般在3月上旬，一芽三叶盛期在4月上旬。发芽整齐，密度较稀，单位面积产量每亩达l91.3～303.0kg。芽叶肥壮，黄绿色，茸毛尚多，适制红茶、绿茶和白茶。
 
所制红茶，色泽油润，显毫，香高味浓醇，叶底红亮。所制绿茶，条索肥壮，色泽灰绿，白毫显露，栗香持久，滋味浓鲜，汤色绿而明亮。所制白茶，芽壮显毫，色泽白绿；抗寒、抗旱力较强；适于长江以南红茶区种植，宜在江南红茶、绿茶、白茶产区推广。
 

福云6号茶口十品种南福建省农业科学院茶叶研究所于1957一1971年从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中采用单株育种法育成。1985年，福建省农作物品种审定委员会审定(闽认茶1985012)；1987年，通过国家农作物品种审定委员会审定，品种审定编号：GS13033一1987。
 
福云6号茶叶品种属小乔木大叶型，树势半开张，分枝能力强，分枝较密，节问长4.1cm。叶片多数呈水平状或稍下垂状着生，叶长11.5～15.3cm，叶宽4.5～4.9cm，叶形呈长椭圆形或披针形。叶色绿，光泽性强，叶质柔软，叶面平滑，叶身内折，叶缘平直，锯齿浅而稀，叶尖渐尖，侧脉9～1对。嫩芽叶绿色，肥壮，茸毛较多，育芽能力强，但持嫩性较差。一芽三叶长9.4cm.，重0.96g。花冠直径3.4～3.8cm，花瓣6～7片，萼片5～6片，柱头3裂，雌蕊高于雄蕊，子房茸毛多。2月中下旬萌芽，3月上中旬开采，属早芽种。休眠期在广西北部始于10月中下旬，在广西南部始于12月中旬左右。始花期为10月上旬，盛花期为10月下旬～11月下旬，结实能力中等，种子成熟期为10月下旬。该品种产量高，抗旱、抗寒、抗病害能力均较强，但易受螨类及小绿叶蝉危害。
 
该品种再生能力强，适于无性繁殖推广.幼树生长迅速，成园快，适应性强，可作为主要品种推广，但应注意螨类危害；萌芽早，可与部分中、晚芽种搭酉己种植，以调节采摘高峰期及内质浓度。适宜在江南茶区选择中低海拔园地种植，避免早春嫩梢遭受晚霜冻害。适当增加种植密度与定剪次数，延长秋福云6号茶叶品种含水出物36.88％、茶多酚25.95％、氨基酸总量2.28％、咖啡～3.43％、儿茶素总量151.24mg/g，适制绿茶和红茶，现主要制绿茶，春季特别适制高档绿茶(扁茶、毛尖茶等)。制出的毛尖茶翠绿、条索紧细、白毫显露、香气清高、汤色翠绿明亮、滋味醇和爽口。
 

福建福鼎的地方品系。无性系，小乔木型，中叶类早生种，二倍体。产地及分布原产福建省福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史。主要分布在福建东部茶区。福建北部、浙江南部、安徽南部等茶区有引种。特征：植株较高大．树势半开张，主干较显，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，富光泽，叶缘微波，叶身平或稍内折，叶尖钝尖，叶齿较锐浅密，叶质较厚脆。芽叶谈绿色，茸毛较多一芽三叶百芽重80.0g,花冠直径3.3-4.4 cm,花瓣6-7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂．特性芽叶生育力强，发芽整齐，持嫩性强，一芽三叶盛期在4月上旬中后期。产量高，每亩产茶达200kg以上。春茶一芽二叶于样含氨基酸3.9％、茶多酚25.3％、咖啡碱3. 6％。制成的白茶色泽好，白毫显露，滋味、香气好。