白茶是我国茶类中的珍品，其制作工序包括凋萎、烘焙、挑剔、复火等，由于其成品茶所呈现的颜色中含有白色，因此称之为白茶。白茶由于在制作的过程中选采摘的茶树鲜叶不同，制成的茶品有芽茶和叶茶两种之分。
产地概况
中国白茶传统产区主要位于福建省，其中福鼎、政和、松溪等地为其主要产区，同时在云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地也有白茶的茶品。根据《中国茶经·茶产品篇》记载: “白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。”虽然同属白茶类,但由于产地不同,受到当地地理环境的影响,再加上工艺的细微差异,品质有明显差异。随着近年白茶热在全国的兴起,白茶加工工序又相对简单,使得白茶生产范围越来越广,各地都在尝试生产白茶。
其中白茶生产最早为福鼎市首创，该地的白茶树种优良，可以称之为福鼎大白茶。白毫银针在福建北部和宁波等地有所生产。其中白牡丹分布在我国的云南、四川、贵州、广西、广东、福建、台湾等地。而寿眉分布的主要地区为福建建阳、建瓯、浦城等县。
上述这些就是白茶产地的介绍了，也许大家会问安吉白茶等为什么没有包括进去，其实虽然名为白茶，但安吉白茶等是用绿茶的加工工艺，应属于绿茶类。这边说明下让大家拓展下指示吧，不然弄混了就不好了。
福鼎是白茶的核心产区
中国白茶传统产区主要在福建福鼎、政和、建阳、松溪和云南景谷等地,虽然同属白茶类,但由于产地不同,受到当地地理环境的影响,再加上工艺的细微差异,品质有明显差异。随着近年白茶热在全国的兴起,白茶加工工序又相对简单,使得白茶生产范围越来越广,各地都在尝试生产白茶。
福鼎白茶可谓是家喻户晓的白茶之星,渐渐成为中国白茶公认的代表茶类。福鼎市位于福建省东北部,依山面海,雨量充沛,气候温暖湿润,季节变化明显,土壤深厚肥沃,自然条件优越,适合茶类植物生长。尤其值得一提的是,福鼎的空气质量达到一级标准,对于出品茶叶的纯净度有非常积极的促进作用。
福鼎白茶生产历史悠久,主要是由福鼎大毫、福鼎大白两个品种制作,使用菜茶品种生产的福鼎白茶产量已经很少。目前福鼎市以福鼎大白(华茶1号)、福鼎大毫(华茶2号)为代表的无性系茶树良种普及率达95%,为全国最高县(市)之一。从1998年至今福鼎市全市累计抽检茶叶样品1万多批次,其中98.5%批次符合欧盟标准。现在福鼎白茶主产区主要集中在管阳、磷溪、白琳、点头、秦屿等地,点头既是白茶的重要产地,又是福鼎的白茶交易市场,所以名气最大。
从1998年开始,福鼎市市委、市政府借助国外“白茶热”，因势利导,提出共铸白茶名牌,打造“福鼎白茶”的战略思路。为此,他们在白茶品种改良、品牌建设、新技术应用、深度加工、出口创汇、休闲观光、茶文化的发扬光大上力求突破并取得了巨大成功。2005年,福鼎市正式向国家工商总局申请注册“福鼎大白茶”认证商标,作为福鼎大白茶和福鼎大毫茶的通用茶名。2009年5月4日, “福鼎白茶”获得地理标志产品保护认证。
政和产区的白茶不比福鼎品质茶
政和县地处东南沿海丘陵区，山地广布,河谷盆地狭小,产区海拔在200~ 1200米。高山出好茶,茶区冬季冷空气不易进入,夏季由于海拔适中,形成冬暖夏凉气候,年平均气温在14.7摄氏度,所产茶叶持嫩性强,滋味鲜爽,毫香显露。政和产茶的历史悠久,在唐末宋初已有记载。在宋代,政和作为重要的北苑贡茶产区,地位显赫。政和县在1880年发现大白茶, 1889年开始制银针,至1922年才制作白牡丹(张天福,1963)。按照这个时间计算,政和产制白茶的历史已经有100多年。现在,茶叶是政和农业六大支柱产业之一。政和的白茶加工工艺与福鼎等白茶产区有所不同,主要以室内自然萎凋为主,即在晴朗的天气条件下,将鲜叶均匀地摊晾在水筛上,置于通风的专用茶楼里进行自然萎凋。现在,政和的白茶主产区是石屯、东平、熊山,周边松溪县的茶平、郑墩也有生产。主要品种是福安大白茶、政和大白茶、福云6号等品种。
近年来,政和县逐渐加大了对政和白茶的推广力度并收效显著。
2007年3月,国家质量监督检验检疫总局批准对政和白茶实施地理标志产品保护,同时,“政和白茶”地理标志产品专用标志正式启用,标志着政和白茶开始从名品向名牌发展。2012年,政和白茶传统制作技艺被列为非物质文化遗产,使得政和白茶的传统制茶技艺得以发扬光大。
建阳产区
水仙茶材发源地--建阳区小海强大湖村
福建建阳对于中国现代白茶的文化研究有很大价值,建阳是水仙茶树的发源地,也是白茶中“小白”和“水仙白”的发源地,而且建阳是水仙白茶的主要产地。建阳境内丘陵多,平地少,地理环境优越,适宜栽种茶树。现在,建阳生产的白茶数量较少,主要产地在漳墩和水吉,以室内自然菱凋为主,主栽品种是水仙茶、福安大白茶、政和大白茶,其中制作白茶的主要品种是福安大白茶和政和大白茶。
使用当地菜茶制作的“小白茶”口感甜爽、回甘明显,外形娇小玲珑,极具特色。建阳所产的“水仙白茶”花香馥郁,甜爽回甘,耐泡度好,陈放后口感醇厚顺滑,体感丰富。
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