福鼎白茶福鼎白茶百科白茶工艺

白茶饼的制作步骤与方法详解

时间:2015-08-04 11:59来源:福鼎白茶官网 www.fdbcha.com 整理:admin
摘要:由此可见茶饼为紧压茶,因此在取茶上有一定的难度,需要借助茶刀取茶。茶饼的正确撬法,可以从茶饼背面中间凹陷的地方插入,稍微用力将茶撬松,注意插入的角度要和饼面保持平行,并且要尽量靠近茶饼表面。撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入,将茶轻轻撬起

白茶在加工过程中不炒不揉,故成品茶呈现自然形态,体积较大,不便于包装贮藏和运输,将白茶压制成茶饼,大大缩小了体积,便于包装和贮藏。

茶饼是以精制后的成品茶为原料,其压制工艺流程如下。

一、称茶

用蒸茶筒放在电子秤上称重,称白茶干茶净重350g,存放年数较长的茶叶,因点性茶应采用潮水工艺,将20m1 清水均匀喷洒茶叶后再蒸,否则所加工茶饼易松散,影响外观。

二、蒸茶

在双灶煤气灶上放两口锅,加入适量清水,盖上锅盖加热( 锅盖上应先挖一个孔径tScm 的圆洞) ,将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上进行蒸制。

蒸45s 左右便可,但陈茶需要延长至60s 左右,如果未蒸透压紧后还会松散。

三、整形

将蒸茶筒从锅盖上取下,放在台板上,套上布袋,然后翻转,将蒸茶筒取出,筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中,旋紧布袋,右手抓紧布袋,左手按压、敲打袋中茶叶,取出有孔铁片,放回蒸茶筒中,继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。卷紧布袋的上部,在正中打一个结,结的位置不宜太小太高,也不宜太大太偏。小而高的结,茶饼经液压机压制后,中部的洞太深,茶叶顶部太容易穿,而且边缘上的茶叶不易压紧。大而偏的结,成型后不够美观。

四、压制

制动液压机,使它升起,放人待压的茶饼,摆放在中央位置。液压机使压杆下垂对茶饼加压,压制时间为2—3min。

五、摊凉

从液压机上取下的茶饼,摊放在竹帘上冷却到室温后,慢慢解开布袋,放在竹帘上摊凉。压制大型的饼或砖时,还需用模具加以定型,避免松散或变形。

六、烘干

将茶饼放在烘房的架上,一层层排列整齐,然后关闭门窗,对烘房进行加温,当烘房温度达到60℃时,停止加温,维持温度(60±2)℃。烘2-3d,茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7%以下,烘干结束后需要抽样检测。

从烘房中取出合格的茶饼凉至室温后进行包装,贮藏于阴凉干燥处。

由此可见茶饼为紧压茶,因此在取茶上有一定的难度,需要借助茶刀取茶。

茶饼的正确撬法,可以从茶饼背面中间凹陷的地方插入,稍微用力将茶撬松,注意插入的角度要和饼面保持平行,并且要尽量靠近茶饼表面。撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入,将茶轻轻撬起来即可。

版权声明:转载本站原创文章请注明转自www.fdbcha.com(福鼎白茶网)。
手机点击加入2000人福鼎白茶绿茶QQ专业群:83631799,“鉴别真伪、提供原产地正宗福鼎白茶。”我们保证相关福鼎白茶绿茶的茶叶问题有问必答!

福鼎白茶百科
福鼎白茶图片
福鼎白茶商城