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一场高逼格的茶会让您快速爱上福鼎白茶

时间:2018-06-25 17:59来源:茶语 整理:admin
摘要:茶会,对于爱茶者而言,稀疏平常。以茶为媒,可以是三五茶友交流心得,增进情感;也可是老茶客们较为正式的品茗鉴道。当看到题目一场绝对高逼格的茶会之时,或许你会露出王之蔑视的眼神。不就是各种噱头、壕气咯? NO!如果仅仅是这样的茶会,那也不值得耗费

茶会,对于爱茶者而言,稀疏平常。以茶为媒,可以是三五茶友交流心得,增进情感;也可是老茶客们较为正式的品茗鉴道。当看到题目“一场绝对高逼格的茶会”之时,或许你会露出王之蔑视的眼神。不就是各种噱头、壕气咯?

NO!如果仅仅是这样的茶会,那也不值得耗费笔墨来提及,更配不上题目所说的“高逼格”。而这里所说的“高逼格”,可以是一种赞美,也可以是一种尊重,更可以是走别人不敢走的路,境界更高,格局更大。

事实上,这是一场非比寻常的茶会。它不仅是展示茶品,与人交流;更是让我们在品茶之时,打开了新世界的大门;甚至在茶会之后,有所反思。而所有的外在条件,都仅仅只为一泡茶而服务。除此之外,还有关于白茶的那些事儿……

“高逼格”茶会,应该是这样的

事实上,二三两白茶茶会,从一开始便给大家带来非比寻常的感官体验。

这场极其“带感”的茶会,选址东莞声远堂文化中心。其主人是此次茶会主办人二三两的合作伙伴,也是东莞摄影家协会会长。而声远堂也是东莞各大影展和书法展的聚集地,曾一度汇聚各大名家和雅致之士。

步入声远堂,仿若置身画廊。阳光漫射,通透明亮,将室内的每一个物件都镀上一层金边。

墙面上展示着声远堂主人,之前去往世界各地所拍摄的一系列大美作品,呈现出完整的原生态地貌风情。

信步而行,越是深入声远堂,越是为之着迷。欣赏完声远堂主人的摄影作品,接着便是一幅幅精美照片,将白茶的整个生产制作展示在大家眼前。这样既可以让人看懂采摘、萎凋、干燥收集的全过程,又可以看到在日光萎凋过程中,茶叶不同时间点的变化。而这些照片均由专业摄影师拍摄,极具美感。若不是那一丝丝茶香的存在,都快让人误以为是来参加一场摄影展。

除了墙上的图片展示之外,茶会现场还有独出心裁的陈设。外展区陈列着二三两到现在为止所做的全部饼茶茶品;并且将2016年春天刚刚完成的散茶根据不同等级进行展示,从白毫银针、白牡丹、高级白牡丹到寿眉;以及一、三、五、七年的白牡丹标准样品,按照不同年份进行展示。这些展现在大家眼前的干茶,十分清晰地为大家呈现出白茶不同等级的区别,年份在干茶上的转化区别,以及不同年份饼茶的区别。

以此同时,还对白茶的包装进行了单独展示。这一箱拆开外包装的五斤装高级白牡丹,成功引起了大家的注意。大的纸箱里摆放着三个大小不一的密封牛皮纸袋,包装里衬着则是铝箔纸。而二三两将茶叶分为三斤一袋和一斤两袋,便于茶友们平时品饮与存放。

与茶相关的一切,皆是震撼,皆是逼格

除此之外,声远堂还有一个固定展示区域,主人将近年间所收藏的广东工夫茶老茶具陈列于此。其中,不乏有民国出品,甚至有着年代更为久远的茶器。既让我们能够观赏和触摸到,时光变迁所留下的岁月痕迹,又非常珍贵实用。而这一切,均与老白茶相得益彰,为我们带来很大的视觉冲击力。

当你越懂茶,便会越尊重茶,同时也越会对茶具产生强烈的好感。这场茶会,不论是展示出的茶叶,抑或是任何物件,所用的每一个茶器,一个盖碗,甚至大家喝茶所用的茶盏、杯托,均是很多好茶人十分心水,乃至梦寐以求的。

事实上,在茶会开始之前,我们便被茶叶的展示所震撼,紧接着又被茶具的展示再次震撼。这一场茶会的布置,从行走路线上便给予了极强的视觉震撼,与茶相关的一切皆是美好,一切皆是震撼,一切皆是逼格。

真正的白茶,居然是这样的

当我们还在为之前展示所带来的震撼,不由自主地点赞之时。接下来正式的茶会环节,便彻底刷新了我们对白茶的认知。二三两创始人黄师傅将此次茶会所要品饮的一、三、五、七年的白牡丹,按照干茶、茶汤以及茶底的排列进行对比展示。

从干茶上看,不同年份的白茶大有不同。新茶嫩度高,毫心多,色泽灰绿润,随着年份的增长,干茶色泽也逐步加深。而不同年份的白茶汤色在表现上比较直观,汤色的深浅会有一个递增的表现,一年白茶汤色主要是浅杏黄,三年白茶是浅黄色,五年白茶呈现浅橙黄。

当看到七年老白茶茶汤,呈现出近乎香槟色之时,众位茶友都不禁瞠目结舌。不论是干茶、茶汤,抑或是茶底,均与大家平时所了解、所看到的白茶完全不同。这样简洁直观的展示,既有审美效果,又能清晰地看出不同年份的白茶冲泡过程及陈化效果,不止看得见,摸得到,还能喝得着。

“在不同认知体系下,对白茶、老白茶的理解也有所不同。有人以一、三、五、七年的汤色变化来判断,认为汤色会越来越深;也有人以品饮时的口感区分,有稻谷割禾的味道,有青草的味道,有花果香,蜜香,甚至有阳光的味道……每个人的感官认知体系不同,对白茶的理解和制作不同,这也就造成白茶呈现出来千差万别。”黄师傅为我们解惑道。

追寻极致口感,展现福鼎白茶牡丹王风韵

当我们正式落座于茶桌之后,这场“高逼格”的茶会才算真正开始。如果说观干茶、赏茶汤、评茶底,是将少女从豆蔻年华成长至花信年华的美好,最直观地展现于大家眼前。那么,品饮则是探寻少女每一时期的蜕变转化。

珍贵实用。而这一切,均与老白茶相得益彰,为我们带来很大的视觉冲击力。

同样的原料、不同年份的白茶,在口感上有着明显的差异变化。当一年的白牡丹呈现于眼前时,大家发现茶汤干净,香气清秀,有毫香、豆奶香,又伴有浅花香。汤感鲜甜柔和,心底不禁在想,应该是日光萎凋吧,不然怎么能呈现出这样丰富的香气和滋味。

喝到三年白牡丹的时候,香气饱满,花香馥郁,留香持久。茶汤较之前稠滑,甚至开始微微发汗;当五年白牡丹入口之时,所有人开始交头接耳,迫不及待地想要交流;再到七年的时候,表现出更多转化带来的香气,药香、参香。随着年份的增加,茶汤的稠滑程度也在不断增加,回甘生津更加的明显持久。

当我们惊艳于,原来白茶可以是这样的时候。一位东莞茶友甚至直接说道,“真心感谢黄师傅,邀请我来参加这场白茶会,茶会上喝到了之前在茶叶上没喝到过的‘回报’。连重要的电话都直接挂掉,也得先把这杯茶喝完再说。”

事实上,从一年、三年、五年、七年一路喝过去,香气、滋味与体感的不断变化,清晰自如的体现,真实地感到变化的神奇。在香气的变化上,每一年都有所不同,复杂程度也在随之转变。喝到第七年白牡丹的时候,茶汤稠滑细腻,必须得一小口茶分三口咽。如果一口下去,你会发现吧唧一下嘴唇便已落喉。甚至于说,每一水都不能着急,得细细的品味。因为口腔里的香气在不停变化,甚至让人抓不住。三水以后就像在喝冰糖水,即使喝完了很久,从喉咙到舌尖都是甜甜的,而这种甜乃至咽下的口水都是甜的。

喝到这里,时间所带给茶叶的魅力,让大家完全沉浸其中“嗨”了起来。有茶友认为,在这场茶会上滋味已不重要,体感上带来平和舒适,随着年份的不同,一年比一年过瘾;也有茶友一直回味于茶汤所带来的震撼,品饮之后,发现抓不住的物质越来越多,比如香气、汤感。

一番品饮下来,大家惊于四款不同年份的白牡丹都极其难得。同样的一款白茶,在同产区原料、同样工艺、同样成品等级及同样仓储条件下,滋味上极佳地再现了早年传统白牡丹丰富内质。茶汤油润,喝起来滑度堪比丝绸,带来了舒适的口腔体验及愉悦的体感享受。

除此之外,也让我们越来越理解,好茶即使没有高深的品鉴技巧,和复杂的泡制方法,经过时间的洗礼所呈现出来的样子。

日光萎凋你会吗?

前面我们不断地提及到“日光萎凋”。而此次茶会所品饮的四款白茶,所带来感官震撼不断的刷新认知,其难得之处也在于工艺。就白茶而言,日光萎凋是制作白茶最为传统且关键的环节,想要把控到最好的状态,更是一件极为奢侈的事儿。

白茶的工艺看似简单,但是想做的标准却很难,天气因素、茶青的选择、萎凋各个阶段时机的把握都至关重要。这在于其对制茶师傅工艺、天气风向等有着严苛的要求。这就好比和咱们上餐馆一样,明明是一种特难得特奢侈的食物,必须得集齐天时地利人和才能找得着,才能做得出。但是,它忽然就变成了这个城市的地方名片,无论哪个餐馆都做得出来。

传统的日光萎凋,需要将茶芽均匀地薄摊于篾箅上。且茶叶与茶叶之间不可重叠摊放,因为重叠的部分会变黑,影响成品口感和外观。茶叶摊好后,还不能用手翻动,以免破坏芽茶上的绒毛。同时,也不能直接放在地上,这样会阻碍空气的流通,延长萎凋时间。

除此之外,日光萎凋必须是来自干燥陆地的北风,这样有利于鲜叶中水分的散失。如果是南风天,由于南风来自海洋,水分含量和湿度都较大。这样不利于鲜叶水分的蒸发,会导致晒制出的白茶外观不美,色泽发暗发黑。

牛掰的茶,一定是由尊重自然、敬畏自然之人所制

事实上,我们现在能喝到这极具福鼎牡丹王风韵的白茶,也得益于这位始终坚持传统工艺,执着追求极致口感的黄师傅。在整个茶会过程中,黄师傅带我们走进白茶领域,走进真正专业的制作、品鉴及收藏领域,这所有均是称得上是高逼格的。

“最开始坚持日光萎凋工艺是源于茶人的点点责任感,想把真正意义的手工白茶做出来。普法做出的白茶就是这个样子的,我看到书上也是这样的。我希望能够做出来,我花了很多年的时间做出一泡自己觉得满意的茶。又把这泡茶用了七年的时间,每一年做出来,每一年存下来,现在有七年的茶给大家喝了。别人怎么做的我不管,我告诉你我的是怎么做的。”二三两茶黄师傅如是说。

黄师傅始终坚持日光萎凋,通过向当地的老茶人“取经”,不断探索更新。二三两的每两茶,都由黄师傅亲制或监制,要求严格。日光萎凋过程中,稍有瑕疵便弃之不用。如果有幸参加了这场茶会,你就能明白。这是一个尊重自然、敬畏自然的过程,这种尊重和敬畏也同样获得了自然的馈赠,就是我们所喝到的这一杯杯好茶。

5%含水率是存放白茶的关键所在

熟知白茶的茶友,对白茶“一年茶,三年陈,五年药,七年宝”这句话,想必不会陌生。常常有人问到白茶怎样存储,怎样能从一年茶变成七年宝。而形成三年药七年宝的原因,主要是白茶独特的制作工艺,保留了丰富的活性酶和多酚类物质等,在存放过程中,内含物质的转化带来品饮和保健功能的提升。

而目前市场上陈七年以上的老白茶十分有限,要想长期可持续地喝到老白茶,除了学会自己储存,还与茶品品质有着极大关系。“家庭存储时,应在保证出品的白茶的含水率是保证在5%,干净密封避光存放。大家之前看到包装陈列的示范,是在保证含水率不变的情况下,茶叶七年转化应该是什么样子的。这是非常重要的,我们不能指望一款茶在出品时含水率超过5%,还能好好存放。”黄师傅为大家分享白茶存储方法。

事实上,这个问题,黄师傅早已研究多年。要长期储存白茶,含水率一定得控制在5%以下。从各种食品级包装中寻找灵感,到亲自试制包装及存储效果,期间经过反复的对包装工艺的研究探讨和改进。最终确认了茶会之前我们所看到的包装形式,而这种包装适应于各种环境下茶的品质不受影响。无论南北,都可以轻松的自己存茶。

白茶,你喝懂了吗?

而这场茶会上,所泡的四款白茶,不论汤色,不依口感,判定的标准是喝茶时的体感变化。除了基本信息,其他的感受一句不用提及,因为茶汤自然会告诉你。时间所带来的转化,一年比一年惊艳,而身体带来的舒适和愉悦感,这些变化是最真实的,是茶用最正确的方式与身体对话。

事实上,茶青、工艺、存储,这每一个环节有所缺失,都不会有正确的体感感受。而这七年白茶的颠覆,告诉我们:只有最好的茶青,坚持在正确的工艺和正确的仓储之下,才能真正焕发出“一年茶、三年陈、五年药、七年宝”的魅力。

“十年做茶,第一次将过程中的每一步,分享给茶中好友。当大家读懂、看明、喝得舒服、品尝到用心的一瞬间,我感受到等量的愉悦与继续前行的鼓励。做茶本身的目的,是想让真正喜欢喝茶的人,知道一杯茶的本真到底是什么,茶的滋味本来应该是什么,茶中的愉悦在哪里。当你喝过,喝懂了,才会真正明白。”黄师傅如是说。

后记:在这场可以将嗅觉暂时关掉的白茶茶会上,你可以只凭借舌头去感知茶叶年份所带来的变化。同时,当所有条件都具备的时候,时间带给白茶的精彩度远远超过了想象。事实上,我认为这是一场纯日光萎凋的盛宴,也是在茶圈里极其难得的样本。

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