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寻找散落云雾深山中的闽北小白茶

时间:2018-06-23 08:17来源:福鼎白茶官网 www.fdbcha.com 整理:侯海波
摘要:朋友闽北寻茶归来,带回一些小白茶。从干茶的外形看,制作工艺很原生态,面目朴素,甚至让人有点瞧不上眼,明明就是树叶的样子,粗糙蓬松。直到把茶放进盖碗,注入热水,那天然的茶香,那最接近青草、鲜叶的清香,让人眼前一亮,扫冷天的困倦,那份清甜爽醇

朋友闽北寻茶归来,带回一些小白茶。从干茶的外形看,制作工艺很原生态,面目朴素,甚至让人有点瞧不上眼,明明就是树叶的样子,粗糙蓬松。直到把茶放进盖碗,注入热水,那天然的茶香,那最接近青草、鲜叶的清香,让人眼前一亮,—扫冷天的困倦,那份清甜爽醇,就再也割舍不下了!

邂逅深藏高山的野生菜茶

这小白茶是贡眉,产自闽北建阳县漳墩乡桔坑村南坑片。当清甜与爽滑的茶汤入喉,让人仿佛看见了一片茶叶本来的样子。在人迹罕至的高山荒野,生态原始,茶树遵循着大自然的规律生生不息,汲取着天地日月之精华,山雨云雾之润泽。原是树上一片鲜灵的绿叶,采下来之后,在日光、微风里慢慢变成—枚枯叶。如果没有被热水唤醒,它定会在那里安心等待,与世无争,静看时光变迁。

每一位品尝到这款茶的人,都被它那简单的清甜而感动,这是最原始的自然力量,没有过度的雕琢,只留真醇。

朋友有幸探访了它的产地——漳墩南坑的荒野茶山,据他描述,一行人深入海拔680米高的深山,沿着山路往上走,随处可见野径边一株株野生小白茶。接近山顶处,有一片2米多高的小白茶茶树,这片小白茶茶树常年生长在深山中,在云雾环绕下,长势喜人,树姿开展,叶多呈长椭圆形,叶肉较厚,叶色浓绿具有光泽,尤让人称奇的是它的芽绿中带紫,被当地人称之为紫芽小白茶。《茶经》云: “阳崖阴林,紫者上。”可见,紫茶是茶中之佳品。这些茶树已经荒了超过20年,树龄超过60年,近20年内除了清理杂树荒草,基本没有其他人为管理。

当地人说,南坑的贡眉和福鼎的贡眉并不一样。印象中,贡眉是介于白牡丹和寿眉之间的白茶等级,而在建阳,白茶就是指贡眉。为什么没有银针呢?茶农说,这里的菜茶都是自然繁殖,茶针很瘦,做不了银针,也没有白牡丹,但菜茶做出的茶滋味却很足。

走近最早的白茶——南坑白

众所周知,闽北所产之茶特别是乌龙茶、红茶名声享誉国内外,武夷山脉沿线恐怕难有其它茶品与之相提并论。而在少数知道闽北产白茶的人群中,知道建阳白茶更是少之又少。建阳白茶又称水吉白茶,是福建传统名茶,以当地菜茶幼嫩芽叶为原料,不炒不揉,半晒半晾而成,俗称“南坑白”或“小白”,因其满披白毫,又称“白毫茶”。

我们藉由一泡产自南坑高山荒野的贡眉,走进了建阳白茶的前世今生,感受传统白茶的独特韵致。

漳墩南坑自古就是历史悠久的老茶区,地处武夷山东麓漳墩乡东北六公里的—个山间小盆地,海拔约240米,为亚热带季风气候,夏无酷暑,冬无严寒。风小温差大,年均气温18℃,尤适合茶树生长。

2012年, “建阳白茶—商标经国家工商总局商标认定为地理标志证明商标。茶界泰斗张天福老先生曾指出,关于白茶生产历史是“先有小白,后有大白,再有水仙白”。

按茶树品种的不同來划分白茶,其中用菜茶品种制成的白茶为“小白”,采用政和大白茶品种制成的即“大白”,采用水仙品种制成的白茶称为“水仙白”。其后发展花色品种,有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。

虽然“小白”到底是“南坑白”还是福鼎小白,也没有定论,应该说的就是传统的菜茶,没有经过人工培育、自然繁殖的茶种。福鼎白茶和和政和白茶在起源上也说法多样,尤其福鼎白茶,在具体的产地、茶人、村落、神话传说上版本繁多,但建阳小白茶的创始于乾隆时期南坑村肖氏却毫无争议。

建阳小白茶的前身,即《大观茶论》中所提到的“自为一种”的“白茶”,曾作为闽茶的“主将”,以它独有的鲜纯毫香,清芳爽口成为古代皇帝的宠儿,继李师师之后,建阳小白茶成了为宋徽宗一日不见就如隔三秋的“新恋人”。

但是,彩云易散,琉璃易碎。低产、繁殖慢的小白茶,在今时今日,被大多数茶农弃种,历史上的茶园也随着小白茶的没落而荒废。小白茶的存世量极少了,可以说是茶界里的“活化石”。相比之下,福鼎白茶产量极高,政和白茶产量增加,成为商品经济的产物。唤醒野生小白,为健康代言

这些原始自然的小白茶没有人工的灌溉施肥,只在自然中顽强抗争自由生长。我们相信,传统的茶种、正宗的产地,将被更多爱茶之人熟知和珍惜。

 

这几年白茶在茶叶市场持续升温,除了其甘醇柔顺,口感丰富外,它的养生功效也十分显著,尤其过年过节,酒足饭饱之后泡一壶白茶,能起到降血压血脂、解酒平胆的作用。

张天福老先生透露过他的养生秘诀, “我每天都要喝十杯茶,第一杯就是白茶。”英国《最佳营养学》杂志曾介绍,相对于绿茶来说,白茶由于制作工艺简单,保留了茶叶中的更多营养成分。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效。专家指出,和绿茶、乌龙茶相比,白茶中茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还合有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌,分解体内多余的糖分,促进血糖平衡。

白茶的好处不胜枚举,而野生茶,因为生长环境更加纯净,功效更为显著。以天为房、大地为床、万物为衣、山石当枕、云雾当被、露珠洁身,色、香、味、韵自然更胜一筹。因自然繁殖,野生小白茶混入了自然环境的特征,产生奇特的清香和味道。野生茶所析出的内含物质也更加丰富,用最纯净无污染的茶叶制茶,将野陛毫无保留释放在茶汤里,品鉴出一番独特滋味。

建阳白茶和福鼎白茶、政和白茶品鉴起来有什么区别呢?笔者特地选择了2017年同年份的建阳小白茶、福鼎贡眉、政和贡眉开汤对比。

建阳小白茶

以菜茶茶树芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

外形:芽毫银白,叶色呈墨绿,叶背银灰,叶脉微红。

香气:清新鲜爽。

汤色:杏黄,清澈明亮。

滋味:滋味醇爽,香气鲜纯,入口甘甜。

叶底:叶底毫显,匀亮软嫩

福鼎贡眉

以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树良种的—芽四、五叶或开面茶或粗老茶为原料,结合白茶加工工艺制成的白茶。也称“粗茶婆”,偶有毫心。

外形:有部分细瘦芽尖,叶张稍粗,尚匀整,色泽黄绿带红。

香气:纯正稍带清香。

汤色:浅黄。

滋味:鲜纯。

叶底:叶片嫩黄绿色,触摸质感丝滑。政和贡眉

贡眉最初采用的原料是菜茶,用菜茶做的贡眉,其采摘标准是—芽二三叶,但由于菜茶的量太少,也有用政和大白茶制作。

外形:干茶色泽灰绿色,叶梗细,茶叶全部凋零,眉心呈现出纯净的白色。

香气:有很纯净的药香。

汤色:呈橙色或深黄色。

滋味:茶汤清甜爽口,微涩,紧接着又蔗糖般回甘,柔滑软糯,生津明显。

叶底:软亮,边缘呈现出微小的锯齿状,有明显的波纹状痕迹。

比起常见的福鼎贡眉和政和贡眉,建阳小白茶的新茶,滋味清新,有一种竹叶和糯米混合的香味,甘醇爽口。如今,因重新开采“复舌”的南坑小白茶,也等待着那—位“有缘人”的唤醒,品鉴繁华落尽后的真醇。

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