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福鼎白茶的四种茶制作技艺列入国家非遗名录

时间:2015-06-15 18:16来源:福鼎白茶官网 www.fdbcha.com 整理:侯海波
摘要:日前,国务院批准文化部确定的第三批国家级非物质文化遗产名录(共计191项)和国家级非物质文化遗产名录扩展项目名录(共计164项),福鼎白茶作为第八类传统技艺-白茶制作技艺唯一代表,被正式列入国家级非物质文化遗产名录。这是福鼎市政协委员吴守峰福鼎白

日前,国务院批准文化部确定的第三批国家级非物质文化遗产名录(共计191项)和国家级非物质文化遗产名录扩展项目名录(共计164项),“福鼎白茶”作为第八类传统技艺-白茶制作技艺唯一代表,被正式列入国家级非物质文化遗产名录。这是福鼎市政协委员吴守峰“福鼎白茶,中国唯一”建言被文化部采纳的结果。

白茶鲜叶加工只经萎凋与干燥两道工序,特有的外形色泽,叶态及香味,主要是在萎凋过程中形成的,由于长时间的萎凋引起内含生化成分的复杂变化,加之鲜叶原有的特点,从而形成满被白毫泽银白光泽,具有清鲜毫香和清甜滋味。萎凋是形成白茶品质的关键工序,白茶的干燥可用焙笼或烘干机进行,不同的白茶品种其萎凋及干燥技术也有所区别。

1、白毫银针:萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上,进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时,转入烘干工序。烘房必须保持洁净卫生无异味,通风良好,室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上,用30~40℃文火焙至足干。烘焙时,焙心垫一层白纸,以防火温太高,灼伤茶芽。烘干时要认真切实注意控制火温,适时轻手翻动,使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后,去掉焦红、红变、暗红、黑色银针,叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙,要求含水量在5%~6%以保证稳定质量。

2、白牡丹:白牡丹萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在米筛上,不能重叠。当萎凋失水之七成干时,"两筛"合二为一,至八、九成干时再将"两筛"合二为一,当鲜叶约失水90%时,放置火笼烘干,每焙笼摊1~1.5kg,火温掌握在70~80℃,焙时约15~20分钟。采用机焙,掌握烘干机风温70-80℃,摊叶厚度4 cm左右,历时20分钟至足干。在烘焙过程中应注意翻拌,动作要轻,次数不宜过多,以免芽叶断碎,绒毛脱落。然后采用人工拣易硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后,再低温烘焙干燥,趁热拼合装箱。

3、贡眉寿眉:制作工艺与白牡丹相似:经过萎凋→烘干→拣易→装箱几道工序而成。

4、新工艺白茶:简称"新白茶",是为适应港澳市场的需求而研制的一个白茶新产品,经轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、烘干等工序制成。新白茶其萎凋程度要比传统白茶轻,这样才不易揉碎。新白茶制作的的二大特点是轻发酵,方法是将萎凋叶平铺于干燥洁净的地板上,不能压、踩、踏,堆积场所要求空气流通,堆积的厚度及历时视萎凋程度及天气情况有所变化,一般低温干燥天气堆叶厚20~30cm,历时3~4h;高温高湿的南风天堆叶薄些(约15~20cm),历时稍短,约2~3h.萎凋程度重,含水量低的叶子堆积历时要长些,而萎凋程度轻的堆积历时可适当缩短。将适度的萎凋叶进行"堆积",这就是新白茶的轻发酵作业,用以促进味浓香高(传统白茶比较)品质风味的形成,并为后续工序揉捻造形创造条件 .揉捻是新白茶区别于传统白茶制作过程中独有的工序,其作用是形成新白茶特殊的外形及增强新白茶滋味的浓度。揉捻与其他茶类的揉捻有所不同,轻压、短揉是新白茶揉捻的特点。加压程度及揉捻时间长短与茶青的嫩度及季节有关。一般头春茶嫩度好的茶青轻压短揉3~5min,中等嫩度的茶青轻压揉5~10min,稍老一点的茶青加压揉10~15min,低档的夏秋茶则加压揉15~21min,总之随着嫩度的下降揉捻时间要相应延长,因为嫩度好的茶青经过萎凋,柔软性强易成形,而后者叶纤维素硬化不易成形。揉捻后的茶叶进入烘干,其烘干的温度一般控制在100-120度,烘干的目的是固定其品质,以达到曲卷成形、汤色橙红、香味甜醇的新白茶品质特征。

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