水是茶树生长发育必须的条件，茶树需水量较大。白茶茶树特性喜湿润，适宜经济栽培茶树的地区，年降水量必须在1000mm以上，月降水量大于100mm的有5个月以上。降水量在生长季节里分配均匀与否，对茶树正常生育和产量有着很大的关系。降水量最多的时期，茶叶收量也最多。降水是限制白茶产量与质量的最大因素。
空气湿度大时，一般新梢叶片大，节间长，叶片薄，产量较高，且新梢持嫩性强，叶质柔软，内含物丰富。在生长季节里空气相对湿度在80％～90％比较适宜，若小于50％，新梢生长就会受到抑制，低于40％对茶树有害。
土壤水分是茶树生理需水和生态需水的主要来源，一般认为70％～90％的田间持水量对茶树生长最为适宜。
政和白茶生产地域位于武夷山、鹫峰山之间，温热水湿，年降水量1600mm以上，植被良好，林木茂盛。境内溪流密布，纵横交错，溪流密度为0.25km/km2。流域面积50平方千米以上的溪流有24条，由鹫峰山脉阻断分别流人松溪、霍童溪、穆阳溪。七星溪是主溪流，由东向西横贯东部和中部，在石屯镇西津村注人松溪，与松溪汇合，是闽江水系建溪支流的源头之一。水资源主要靠天然降雨补给，各年平均径流量19.8亿m3，平均产水量113.8万m3/km2，人均占有水量12，096m3，耕地每亩占有水量9，576m3，均高于全省水平。水源及流域无任何工业、生活污染，水质、大气均符合国家二类以上标准。使政和白茶多酚类、氨基酸、芳香物质含量高，造就了政和白茶口感好，保健价值高的品质特征，成为福建外销茶的特种茶。
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