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全国茶界一片白

时间:2019-02-28 09:42来源:福鼎白茶官网 www.fdbcha.com 整理:admin
摘要:云南也有自己的白茶 云南除了用适制普洱茶的乔木大叶种原料来制作日晒白茶、或以室内萎凋方法制作月光白外,亦有真正满披毛毫的云南大白茶。这种云南大白茶,可以称为福建白茶的放大版,其发源地就在普洱市景谷县民乐镇大村秧塔社。 唐望先生在景谷制茶一晃

云南也有自己的“白茶

云南除了用适制普洱茶的乔木大叶种原料来制作日晒白茶、或以室内萎凋方法制作“月光白”外,亦有真正满披毛毫的“云南大白茶”。这种云南大白茶,可以称为福建白茶的“放大版”,其发源地就在普洱市景谷县民乐镇大村秧塔社。

唐望先生在景谷制茶一晃已经十年多了。当年他来民乐镇的时候,本来是为了挖矿。如同宿命般,挖矿的事业失败,然后改行种茶。经历挣扎、长久守候、曙光初现,最后安家在这片秧塔大白茶的故乡。我们来访唐望的时候,正是3月底的一个晚上,他以八九十度水温冲泡的景谷大白茶清甜且滋味稠厚,特有的毫香与杏仁香令人印象深刻。

秧塔大白茶的历史并不在今天,早在清朝年间就已经有了这片古茶园,这是整个云南地区都堪称为特别的大白茶树种的发源地。云南大白茶的芽头极为壮硕,满披白毫,其干茶外形漂亮显毫,早期曾作为普洱茶的撒面,或制成外形可人的“大白毫”普洱,而近些年,市场多用于制作白茶。

景谷的大白茶树也各有各的形态,据说分为九个品种,有母本、红梗、黄芽等等。在秧塔,上名录的古茶树有六百多棵,古茶树现在也多由各茶企品牌承包。秧塔的茶园管理这几年更侧重松土、修剪等方式,长势甚好,每年3月中下旬开始发芽生发,在清明前后大量采摘。

云南白茶的工艺因产区不同而有区别,总之以萎凋干燥的方式完成,与福鼎白茶一样不揉不炒,但在萎凋阶段也需要长时间的用心与技巧。有人误解了白茶就是纯粹太阳晒干,结果经过暴晒的茶叶青气令人难受。据唐望先生介绍,景谷大白茶的萎凋时间一般在72个小时以上,秋茶甚至用十天,最后阴干,也有晒干,现在也有讲究的用炭火烘干。干茶芽毫漂亮,清甜回甘,韵味长,市场销量每年见长。

台北的“自然农法”白茶

2016年初夏,我在访问紫藤庐周渝老先生时,喝到过一款印象深刻的台北坪林白茶。周渝认为,“我现在更希望人们去重视生态,自然蕴育茶的真实滋味,只有这种茶汤中才能喝到富于变化感通天地的茶味与茶气。”他给我品饮一款2015年坪林地区以自然农法新制的白茶饼,“本来新的白茶我很少喝,但這款茶因为自然农法耕作的缘故,内质很不一样,工艺到位后茶性又平和,这样的茶我不会担心”。所谓自然农法,即是不施化肥、农药、除草剂等化学药剂甚至不除草的做法,更尊重茶与生态环境之间的关联。这款白茶的滋味清甜,与福鼎磻溪高山白茶似乎异曲同工,发酵度略微高一些,只是地域的风味不一样了。白茶的制作也颇为讲究,轻微的发酵,压饼后条索似乎有些褶折。他相信:“今天如果要扭转目前人类糟蹋与污染自然的潮流,奠基于天人哲学的茶文化似乎是一个最有可能的支点”。这样的白茶,本来就很值得珍藏。

四川青城,洞青茶白

青城山何世斌夫妇俩,因对乡村、自然生态的向往,前几年在都江堰大观镇的茶山收购了数百亩的茶园。原来只用于制作绿茶和红茶。没想到,制作的白茶非常好喝,于是采回的鲜叶一部分拿来制红茶,一部分拿来制成白茶,制成的白茶,完胜于市面上的普通白茶。

茶园在青城山薛仙洞旁,都是些几十年的老川茶,不修剪,茶树长得两三米高,如同福鼎的荒野茶。虽然芽头有些小,却适合制成贡眉,或者一芽二叶白牡丹的等级。何世斌先生介绍, “四川做白茶的较少,只要我们潜心探索学习,我们可能有所作为”。相对而言,白茶的加工工序较简单,并适于长期存放。这片茶山属荒野老茶树,茶质好,适合做白茶。他们结合学习福建等地白茶传统工艺,做四川的手工白茶。

他们很重视自然萎凋。新采回的鲜叶,薄摊于竹席,置于微弱阳光下,或通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。经一两日晾晒至七、八成干时,直接日晒或文火慢慢烘焙至干。何世斌还尝试将白茶陈储于红原藏区。藏区红原、若尔盖属高原气候,常年气温低,空气湿度较小,通风好。这样的后期转化也值得研究。因为茶山管护依赖人工除草,原山原样的以保护为前提的管理,所以产量也很低,市场销量较少,价格亦高。何世斌先生很有信心,准备打造洞青白茶为都江堰茶叶的专用外贸茶,专供欧洲。

陕西安康,白岩山上白茶香

这两年但凡有茶之地,似乎都在尝试做一些白茶。陕西安康,历来为绿茶之乡,亦不例外有厂家试制白茶。

西乡县峡口乡距离县城20多公里,和我们熟悉的很多茶山一样,因为统一修剪与茶地规划,给人以整齐有序的感觉。这是午子仙毫的重要产区,茶青基本交由当地茶厂制成仙毫及炒青等品级。

此处白岩山,最高海拔1500多米,山形旷远俊美,在半山上有一家白岩茶场,这是一家有机茶厂。540多亩的有机茶园种植于860米海拔的高山之上,常年云雾,品种多为70年代留下来的本地群体种,又称紫阳种,适合高山茶园。他们在2012年就开始尝试,用这样原料的茶叶制作白茶,滋味非常不错。每一年,白茶饼的价格还要往上涨一些。

白茶的品质,得益于茶的有机内质。这里的茶园采用人工除草,每一次都要请20多人拔草,草长得快,一年要持续几轮,又用谷壳铺埋在茶园里,压草,保墒,还用了太阳能等物理防虫法,对茶园进行有机管理,每年花费需要三四十万元。

除草是茶园管理中的难题,要是用时下的化学药剂,成本只需百分之一,但那是茶园本来禁用的剧毒草甘磷、百草枯,在土壤中的衰减需要十余年。很少有人能抵抗得住成本的压力,看过那么多茶园,现在感慨,只要茶干净,土壤没毒害、可持续,就是这个时代的幸事了。白岩茶场的白茶饼价格每年随行就市,价格每年上涨,但追捧者亦多。在清甜的白茶茶汤里,感受得他们真正在实施有机种植管理的那种用心。同许多地区一样,原本做绿茶的茶厂也会开始做红茶、白茶、黑毛茶,抛开酚氨比的适制性尚且不谈,茶类泛化有多重现实原因。

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