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白牡丹白毫银针寿眉的等级分类标准

时间:2015-06-27 08:16来源:安吉白茶官网 www.ajbcha.com 整理:侯海波
摘要:白毫银针外形芽针肥壮,满披白毫,色泽银亮。内质香气清鲜,毫味鲜甜,滋味鲜爽微甜;汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色。白毫银针富含氨基酸,尤以茶氨酸最为突出。 在福建,因产区不同,品质略有差异。产于福鼎的北路银针芽头肥嫩,茸毛疏松,呈银白色,滋味清鲜;产于政和

白茶根据茶叶外观分成白毫银针、白牡丹、贡眉三大类。

(一)白毫银针

白毫银针外形芽针肥壮,满披白毫,色泽银亮。内质香气清鲜,毫味鲜甜,滋味鲜爽微甜;汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色。白毫银针富含氨基酸,尤以茶氨酸最为突出。

在福建,因产区不同,品质略有差异。产于福鼎的北路银针芽头肥嫩,茸毛疏松,呈银白色,滋味清鲜;产于政和的西路银针,芽壮毫显,呈银灰色,滋味浓厚。

同一产区,则随采制时间不同,品质也有较大差异。如福鼎产区,于清明前采制的,芽头肥壮,身骨重实,茸毛显松,色白如银;于清明后采制的,芽头扁瘪,身骨较虚,茸毛伏贴,色略灰白。

白毫银针的感官品质要求参见图1,此为参考件。

图1 白毫银针的感官品质要求

福鼎白茶白毫银针品质分类说明

(二)白牡丹 
外形自然舒展,二叶抱芯,色泽灰绿,毫香显。内质滋味鲜醇;汤色橙黄清澈明亮;叶底芽叶成朵,肥嫩匀整。 
因鲜叶采自不同品种的茶树,成品茶有大白、小白、水仙白之分,品质也有差异。 
大白叶张肥嫩,毫心壮实,茸毛洁白,叶尖上翘,叶面波状隆起,梗及叶脉微红,色泽黛绿,毫香高长,汤色橙黄清澈,香味清鲜甜醇。 
小白叶张细嫩,舒展平伏,毫心细秀,色泽灰绿,毫香鲜纯,汤色杏黄清明,滋味醇和爽口。 
水仙白叶张肥厚,毫芽长壮,茸毛犷密,色泽灰绿微带黄红,毫香浓显,汤色黄亮明净,香味清芳甜厚。多用作拼配其他白茶,以提高香气与滋味。 
白牡丹的感官品质要求参见图2。 
图2白牡丹的感官品质要求

福鼎白茶白牡丹针品质分类说明    

(三)贡眉 
贡眉,以菜茶为原料,采1芽2~3叶,品质次于白牡丹。菜茶的芽瘦小,要求原料必须符合产品的规格,含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。贡眉的各级品质要求见图3。 
图3贡眉的各级品质要求


福鼎白茶贡眉品质分类说明

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