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太姥山白茶之美

时间:2014-03-30 10:24来源:安吉白茶官网 www.ajbcha.com 整理:侯海波
摘要:相传尧帝时,有一老母居住太姥山,以种兰为业,人称蓝姑,为人乐善好施,深得人心,并将其所种“绿雪芽”茶作为治疗麻疹圣药,救活很多小孩。后人感恩戴德,把她奉为神明,称她为太姥娘娘,此后,太姥娘娘就在“鸿雪洞”中的丹井旁修炼,“绿雪芽”就种植在鸿
 老白茶的美是原始、无需修饰的。茶客也爱她的质朴、真实。她就是用来喝的,或茶或药或宝,不要炒作、不要夸大,只请用最简单的心情,去靠近她,感受她。

  老白茶与歪脖子树

   茶业有一条近似魔鬼式的规律,就是要炒作某款茶或者某类茶时,必以拍卖的形式来放大其效应。去年4月,在上海豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一饼存放 了20年的老白茶以18.8万元成交,一下子让老白茶吸引了大家的眼球。白茶是什么茶?老白茶能收藏吗?由此,让我们走近白茶,去认识和了解她。

   白茶素有“一年是茶,三年是药,七年是宝”的说法,真正的老白茶在市场上并不多见,多数还是仓储遗忘或没有卖出去的,能有意识的存储白茶也是近十几年的 事情。其实所有的老茶都像庄子笔下的歪脖子树,老普洱、老岩茶、老铁观音乃至我们今天说的老白茶,都是当时被人冷落的茶品,一不小心变成了时光的宠儿。歪 脖子树在庄子看来是能得保全的大道之物,我们的老白茶亦如是。

  不管是老普洱、老铁观音、老岩茶还是老白茶,在当地人看来都是一种生活经验的 积累,他们将茶收藏起来,不是为了销售,而是为了备不时之需,他们以此茶作为治疗小儿麻痹和头痛脑热的偏方,并用于解毒、发汗通体而释滞、化瘀气荡湿寒杂 症。白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此极具收藏价值。老白茶的陈香、药香和功效都是吸引茶人的原因,但真正的陈茶存量少,品质好、年份高的陈茶自然 成了消费者追逐的对象。

  目前市场上存在着不少快速发酵的老白茶,购买者需要谨慎一些,白茶越陈越好是个综合问题,除了年份,还涵括茶青原料 的来源、工艺的合理性,存储的干净自然等等。白茶制作只有萎凋和干燥两个步骤,看似简单,背后有着复杂的物质转变,购买和收藏白茶体现的更是一种平和的心 态。急功近利根本做不好白茶,同样,对于茶友而言也买不到优秀的白茶。老白茶是可遇不可求,因此我们可以一边喝一边收,只要存放适宜,新白茶也能逐步转化 成老白茶。
  
  太姥山白茶传奇

  我们耳熟能详的是神农发现茶的传说,据《神农本草经》记载:“神农尝 百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”这里的“荼”就是我们经常喝的“茶”,同样,在福建的太姥山也有太姥娘娘发现茶的传说。太姥娘娘是福建最早的女神,以 太姥娘娘为代表的太姥山先民同以炎帝神农为代表中原古人类一样,发现茶并用茶来治病。

  相传尧帝时,有一老母居住太姥山,以种兰为业,人称蓝姑,为人乐善好施,深得人心,并将其所种“绿雪芽”茶作为治疗麻疹圣药,救活很多小孩。后人感恩戴德,把她奉为神明,称她为太姥娘娘,此后,太姥娘娘就在“鸿雪洞”中的丹井旁修炼,“绿雪芽”就种植在鸿雪洞旁。

  古朴的自然工艺

  白茶自古有之,产于福建宁德地区的福鼎市海拔千米的太姥山云端,被誉为“茶叶活化石”,是世界最古朴的茶类。白茶不炒不揉,自然萎凋,日光晒干,最大地保存了天地之精华,是最自然的茶品。

   明朝的田艺蘅在《煮泉小品》中赞道:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。” 唐代陆羽《茶经》也记载:“永嘉县东(南)三百里有白茶山。” 明末清初学者、诗文家周亮工的《闽小记》中记载:“太姥山古有绿雪芽。”卓剑舟在《太姥山全志》中解释:“今呼为白毫,香色俱绝,而尤以鸿雪洞产者为最。 性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。” 这里提到的鸿雪洞就在太姥山上一个寺庙旁,据说寺中僧人至今仍沿用了数百年来的古法晒干或阴干制茶。

  原味浸泡法

   白茶素雅、自然,是未经过揉捻的茶叶,冲泡白茶,独得其法才能调制出一杯好茶汤。白茶不大适合用人们日常习惯的工夫茶去泡,一般情况下,在茶器的选择 上,用古朴的大容量陶茶器冲泡更与白茶的自然、淡雅相契合。冲泡白茶一般茶水比例30:1比较合适,水温要求在85~95℃,白茶一般都比较耐泡,可以冲 泡10水以上。

  用瓷质大壶泡白茶也是不错的选择,取25克白茶投入大瓷壶中,用90~100℃开水直接冲泡,喝完接着注水水,白茶具有耐泡的特点,长时间浸泡,口感非常浓醇,可从早喝到晚,非常适合家庭夏天用来消暑。

   煮饮老白茶是福建民间一直沿用的秘方,有着非常美妙的品饮感受。一般取15克陈年5年以上的老白茶,加适量凉水(以山泉水为佳),煮开后小火焖半分钟, 关火后2分钟左右出茶汤,此时茶汤红浓、枣香浓烈,如果等凉到70℃添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用,其口感神韵更是醇厚奇特,真是妙不可言。此外,老白茶 可以多次煮饮,越煮香气越佳,口感越甜。
  
  大美而不言

  白茶历来是外 销茶品,是一类墙内开花墙外香的茶品,主要外销东南亚地区以及欧美国家,相反我们自己对白茶倒了解甚少。我经常问茶友的一句话是:你最不敢用来送礼的茶是 什么?必定是寿眉,特别是老寿眉,打眼一看就是一堆老树叶一样,在不喜欢或不懂这款茶的人眼里,这绝对不是什么好礼物,说不定会顺手扔一边。这个真是暴殄 天物啦,老白茶之美,在其自然,在其丰富的内涵,是最为素朴的美,“素朴而天下莫能与之争美”,是大美而不言之原美。于粗野中见原美,正是老白茶之美。

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