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纤纤白茶女——林陈君

时间:2015-06-22 21:17来源:福鼎白茶官网 www.fdbcha.com 整理:侯海波
摘要:我熟识的茶人圈里,在白茶这个领域,年纪尚轻的林陈君有着无可争议的资质。她的资深,源于十年如一日对白茶的坚守。黄庭坚在他的《寄黄几复》中写道:“桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。”十年对于任何人来说,都会沉积出厚重的情感,而林陈君将青春的十年蕴

我熟识的茶人圈里,在白茶这个领域,年纪尚轻的林陈君有着无可争议的资质。她的资深,源于十年如一日对白茶的坚守。黄庭坚在他的《寄黄几复》中写道:“桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。”十年对于任何人来说,都会沉积出厚重的情感,而林陈君将青春的十年蕴藏在白茶温润的茶汤中,也把对白茶的倾慕演绎到了极致。

“咱们先用壶喝泡三年的寿眉润润口,然后再煮十年的白牡丹。”每次见到林陈君,她总能很贴切地安排好每一款要品饮的白茶。在南方的梅雨季节里,这两款白茶让人喝得酣畅淋漓。

白茶清甘、鲜爽的滋味,勾起了她那充盈着茶香的记忆:“2002年,福州西营里茶叶批发市场营业开市。当时市场里各类茶争奇斗艳,绿雪芽算是最早一批进驻福州的白茶企业。当时我还在学校念书,只是兼职在绿雪芽的店里工作。”

就这么一次看似不经意的接触,却让她和白茶结下了不解之缘。在以后的峥嵘岁月里,她投身茶行业,更是执着地守着白茶,守着一份最初的感受——它银毫披身,冲泡时犹如蓓蕾初放,泡出的茶汤黄绿清亮,品上一口,清醇甘爽。作为中国独有的茶类,白茶的香清味浓让林陈君深深着迷。

品一杯白茶

“在我看来,白茶是最朴素和随性的。怎样的品饮方式与白茶都适合。但有一点,无论哪种冲泡方法,白茶一定要大杯喝才过瘾。”经由林陈君这番话的提点,笔者才注意到手中杯子的容量较之功夫茶杯要大上许多。

“就像不同年份的白茶有着不同的口感一样,不同年份的白茶也有着不同的品饮方式。”十年如一日的与白茶打交道,林陈君对每个年份白茶的表现都了然于心。“三年以下的白茶比较适合用壶泡,大腹的紫砂壶尤为合适。因为大腹利于白茶清香的散发。而三年以上的白茶则适合用陶壶煮,用壶泡比较不易于茶质的释放。”说话间,林陈君拿出了自己最喜爱的陶壶,开始煮十年的白牡丹。

 

白牡丹,绿叶夹着银白色的毫心,形似花朵,故得美名。林陈君说道:“我尝试过用很多不同材质的壶煮同一款老白茶,只有陶壶表现最好。”一边讲着,她一边演示着煮茶的各个环节:“煮茶前,一定要醒茶。把茶饼撬开放上十天左右,称之醒茶。煮茶前,将茶放在陶壶中温热,到手摸壶身微热即可。然后注入70-80℃的将沸热水,闷盖10秒倒出,即为润茶。之后,注入温水文火煮沸,便可享受煮茶的乐趣。”

林陈君又补充道:“像我手上的这把壶,容积在330毫升左右,投茶量一般8~10克,注水二分之一或三分之二满即可。当然,投茶量的多少还是依据个人的口感来定。一般会比冲泡时的投茶量稍少些。但用壶煮茶,一定要严格把握醒茶时炙烤的温度及注水的温度,如果没把控好,极易导致壶身的破裂。”每一个细节林陈君都尽可能讲到详尽。

“不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧,更需要的是对每一款茶性的了解。一般建议大家先尝试冲泡2~3次后,再煮不迟。不辜负每一款老茶的静静守候。”演示完,林陈君常舒一口气,呷一口刚煮茶的第一道茶汤。茶过三道人欲醉,煮过的老白茶更是如此。日暮时分,茶过三巡,后背微热发汗,真一个透彻酣畅。

存储与转化

俗话说,白茶是“一年茶三年药七年宝”。作为极具收藏价值的茶叶,作为普通茶客的我们,在家庭中应该如何更好地存储白茶呢?

“白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方。简单地讲,家庭存储白茶只要做到密闭包装,环境无异味即可。若要细致起来,那也有很多讲究。”林陈君解释说:先就大的区域而言,一般说来,北方的天然存储环境是优于南方的。北方四季分明,气候相对干燥,白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份,是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上,离地面40~50厘米以上。下雨天切忌开茶,只在晴天才可以打开柜子,自然通风,有条件的话可以除湿,以增强存储环境的干燥性。”

不过,林陈君也表示,环境对于白茶保存也是把双刃剑。干燥的北方相对湿润的南方易于白茶存储,但相对应的北方的白茶相比南方转化也会缓慢一些。环境的湿润度对白茶的陈化速度有较明显的影响。

“三年、六年、九年是白茶转化的节点。所有存储良好的白茶在这三个节点过后,都会有特别显著的口感变化。另外,带叶子的转化更快些,白毫银针转化就相对要慢许多。且保存不好的白毫银针很容易出现酸味,一旦出现酸味,就再无挽回余地。”林陈君慷慨地分享了存储白茶的点滴心得。

白茶的投资属性

从2002年开始接触白茶,到完全进入白茶行业、以茶谋生,林陈君经历了茶行业十多年的跌宕起伏。对现今白茶市场,她的看法显得客观而理性。“现在的福建市场还是较理性,毕竟是产茶大省,得要有那种‘处乱世而不惊’的气度。”谈及去年以来白茶市场的持续升温,林陈君说:“相比之下,北方地区及江浙一带,就显得比较‘躁动’。据我所知,宁波有家去年新开张的白茶专卖店,去年一年营业额轻松突破百万。”

对于白茶的投资,林陈君认为:“这么多年来,我一直‘存新茶,卖老茶’,也一直建议身边的朋友要‘买新茶,喝老茶’。存放时间越久,白茶的内质就越丰富,价值也就越高。新茶的价格相对低廉,只要掌握妥当的存储方法,自己存茶不失为一项对抗茶价不断上涨的上佳之选。但是,我并不建议茶客们一味追求老茶,盲目追求老茶,往往会造成市场的不健康发展。”

关于囤茶,她说:“说起‘存茶’、‘囤茶’,这很容易让人想到当年普洱的疯狂。其实,经历当年普洱风波之后,生产者、经营者某种程度上要比消费者更在意市场的稳健发展。举个例子,现在大品牌陈放3年的白茶饼,375克售价258元。和任何茶类相比,价格都是极具竞争力的。”

林陈君建议,选购白茶时应首选大品牌公司或正规厂家的产品:“现在很多人都在宣扬纯手工的概念,好像什么东西只要冠以这三个字就必然有超凡的价值。其实这样的说法只能说明这是传统技艺的传承,在商品生产流通的环节并不一定适合。更何况,真正熟稔手工做茶的老茶师屈指可数。所以,并不建议大家迷信小作坊的纯手工,大企业标准化、规范化生产,茶饼质量更稳定、更可靠,收藏起来更有保障。当然,我们也不否认一些专注手工茶的茶师,但量太少,一茶难求。”

记者手记

经年累月的实践和探索,林陈君对白茶的“性情”有着细致入微的认识。她身边,总是会围着一群喜爱白茶的朋友,她说:“特别不喜欢称这些爱茶的人为客户。其实,大家都是喜欢白茶才聚在一起。我很乐于和所有爱茶的朋友分享关于白茶的所有心得。”

一位娴静温雅的女子,清和安静地泡好每一道茶。她用茶丰盈着自己的人生,而白茶也让她散发出清雅的芬芳。

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